化冻煎锅牛排厚度除了火候煎出完美牛排还要懂这些电镀锡
化冻?煎锅?牛排厚度?除了火候,煎出完美牛排还要懂这些!
对肉食主义者来说,
大口吃肉那就是天堂!
比如,很多人就独爱牛肉——
吃火锅必点肥牛,吃西餐钦定牛排,
就连吃个拉面都要追加份牛肉!
在餐厅点牛排的时候,
被问起“您要几分熟的牛排?”
安全答案可能是,
七分熟~
不过,在牛排的世界里,
不只有“七分熟”哦——
一分熟、三分熟、五分熟、九分熟(全熟)。
1、3、5、7、9,这五个数字,
代表牛排不同的熟度,不同的口味与口感。
在英语中,也有相应的词组,
来代表不同的牛排成熟度。
牛排成熟度怎么看?
一张图速懂!
其实本姑娘也好奇过——为什么牛排的几分熟,都是奇数而没有偶数?
小猜想,这可能是我们翻译上造成的,久而久之,以奇数代表熟度,也就成了约定俗成的说法。
怎么才能知道锅里的牛排有多熟呢?那今天本姑娘就教大家一个小技巧——手指法查看硬度:
不同牛排有最佳熟度!
根据牛肉的不同部位,可以分成好多种,而餐桌上常见的牛排有:菲力、西冷、T骨牛排等。
每个部位的牛排,肉质都是不同的,而想要达到最佳口感的话,就需要不同的“几分熟”哦~
菲力牛排的肉质三分熟是最好吃的,全熟依然很嫩!而肉质相对硬一些的纽约客牛排,七分熟是最好的,三分熟口感会太软。
同时,这也跟人的饮食习惯有关,就像法国人最爱的是三分熟,认为这才是牛肉的鲜美味道~
重点来了,牛排怎么煎?
想要煎出一块好牛排,除了掌控最后烹饪的火候外,还需要注意这些:化冻腌制准备、煎锅厚度、牛排厚度等。
1.化冻腌制准备
牛排厚度不同,所以化冻时间也不一样。最大化保留肉汁,这也是一块牛排好口感的关键。
关于腌制这点,有许多不同的说法,但十分重要的一点是,不要放盐!
2.煎锅厚度
一口好煎锅,不需要太大,而是要保持温度!推荐选用铸铁平底锅。在空锅烧热之后,放入牛排也不会马上降温。
3.牛排厚度很重要!
我们常见的烹饪法中提出,热锅放牛排,每一面煎至微焦,即可。这里可能忽略了最大的问题:牛排厚度!
不厚的牛排(2cm以下),在化冻后烹饪前,都需要在室温下放置小会,因为要让肉的温度稍稍高一些,从而缩短烹饪时间。这时候,按照热锅-放油-放牛排,煎一面约15s,两面煎好后装盘静置几分钟即可。
一块原切牛排厚度能有4cm之多,如果还是按照上面的烹饪方法,只能顾及到表面的熟度,而牛排中心还处于未熟状态。这就需要多一步预处理,低温烹饪——稍加热牛排再上锅煎。
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