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食用仙人掌的保鲜贮藏与运输

仙人掌的食用价值正逐渐被人们所认识，目前，北京、上海、厦门等地菜片售价虽达16元／公斤，销售却仍很红火，为种植户带来了十分可观的经济效益，开辟了一条农民致富奔小康的新途径。如何将生产的新鲜食用仙人掌及时地送人消费市场，掌握食用仙人掌的保鲜、贮藏与运输技术至关重要。

1、食用仙人掌的保鲜

将食用仙人掌制成保鲜菜蔬不仅能保持原有风味和新鲜度，同时便于烹调加工和贮藏运输。

[工艺流程]

选料--→去刺、清洗、去皮--→切块--→保脆--→盐水热烫及护色--→脱盐--→装袋。

[操作要点]

(1)选料。保鲜菜蔬的原料可分为嫩掌片(生长30--35天艺术玻璃)和老掌片(生长60天以上)两种。嫩掌片容易加工，不需削皮、去筋、护色、保脆等工序。老掌片烹调时容易改刀，清香气息更加浓郁。无论采用哪种掌片，均应符合以下条件：①无病虫害；②色泽翠绿或浓绿；③新鲜度好，嫩掌片采摘后存放时间不超过3天，老掌片不超过1周；④贮存期内不捂、不冻、不伤热。

(2)去刺、清洗、去皮。用刷子刷去掌面上的刺毛，再用清水洗净表面的灰尘、污物。用刀削去老掌片外皮，再用大号镊子拔去较粗的筋脉。

(3)切块。将掌片切成约10厘米x6厘米的长方形大块。

(4)保脆。先用0．05％的CaCl2水溶液将掌片浸泡8小时，然后移入清水中充分浸泡(换水2--3次)，直到充分漂洗干净为止。

(5)盐水热烫及护色。在清水中加入1％--2％的食盐，将其加热至沸，再将0．15％--0．30％的铜叶绿酸钠投放其中作为护色剂。将仙人掌片热烫10--12分钟普遍利用单片电机路进行控制至半透明状态。

(6)脱盐。捞出仙人掌并投入冷水中浸泡30--60分钟，然后用清水漂洗干净。放在洁净的滤水架上控干多余的水分。

(7)装袋。将每400±5克菜块排齐，装袋，封口，打号，装箱。

[成品特点]

菜块色泽翠绿，大小均匀，厚度一致，有弹性，具清香气味，无杂质。

2、食用仙人掌的贮藏

仙人掌菜蔬含水量很大，在贮藏过程中稍不注意就会发生腐烂变质，造成经济损失。因此，必须讲究科学贮藏方法。

(1)库房要求

贮藏库要设在地势高、排水好、空气干爽、光线充足，通风良好的场所，切忌阴暗、潮湿、不通气。仙人掌菜蔬最适宜的贮藏条件是：温度2--4℃；相对湿度25％--35％；在正常光照；通风良好；有杀菌设施(每10平方米安装1支30瓦紫外线杀菌灯，每天杀菌2小时)。

(2)贮藏方法

①筐贮。首先将竹(木)筐用0．1％高锰酸钾(新洁尔灭)进行喷雾消毒，然后将掌片轻轻放入筐中，摆完一层后，摆放几根细竹(木)棍作隔离，再摆放第二层掌片，如此摆放五至六层即可。将竹竿(木方)平行铺放在地上，将装好仙人掌的竹(木)筐整齐地摆放在竹竿(木方)上(筐离墙壁40厘米，筐之间间距10厘米)。第二层筐与第一层筐呈“品”字形排列，如此摆放四至五层。

②架贮。货架采用大格通透型金属(木制)结构(分为5层，每层长2米、宽0．5米，高0．4米)，经喷雾消毒后即可使用。将掌片平摆在隔层上，摆满后，可在掌片上摆放竹筷粗细的隔离棒，然后再摆放第二层，如此摆放四至五层。

3、食用仙人掌的运输

仙人掌菜蔬从产地到市场或加工厂，常常有一段距离，因此要充分考虑到运输过程中容易出现的问题。特别是长途运输清远长实认购585.开关插座65万股，如果处理不当，有时会造成严重的经济损失。

(1)原料要求。待运菜蔬，应符合选料条件并按照贮藏要求装箱(筐)。

(2)车厢消毒。首先将车厢内部清扫、刷洗干净，再用甲醛进行熏蒸消毒，最后用1／500--1／600的84消毒液进行喷雾消毒。 (3)装车要求。先在车厢地面铺上竹竿(木方)，然后摆筐，摆筐时注意在车厢中部留20--30厘米的通风道。非冬季运输时，应打开车窗，若为汽车，最好选择带有高护栏的敞篷汽车。

(镗杆4)中途看护。做到冷天防冻，热天防捂，雨天防淋。未来随着我国塑料及改性塑料的技术进步和消费升级

(5)季节选择。最好避开三伏天和三九天，以3--4月份和9--10月份最佳。夏冬季分别使用冰保车和保温车，车内要非编台加风扇，促进空气流通。

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